Hola a tod@s,
Ayer tarde lluviosa (sin parque) aproveché para cocinar
mientras los peques jugaban y veían la tele en casa. A Eric el pescado no le
hace mucha gracia, solo se lo toma triturado o en hamburguesa, así que pensé en
hacérselo en croquetas. Y ya que hacía para él pensé en todos, las mamis no
podemos estar haciendo diferentes comidas a unos y a otros, así que pensé en
unas croquetas que pusiéramos comer todos y se me ocurrió hacerlas de merluza y
gambas.
Ingredientes:
- - Dos lomos de merluza
- - 12 gambas rayadas
- - 1 ajo
- - Un poco más de media cebolla
- - Una cucharada grande de mantequilla
- - Harina (cantidad a ojo)
- - Leche (cantidad a ojo)
- - 2 Huevos
- - Pan rallado
Preparación:
Hervimos la merluza en agua con un pelín de sal. Cuando este
hervida la sacamos, le quitamos la piel y espinas si tuviera, la desmigamos y
la reservamos.
Separamos las cabezas de las gambas de las colas. En una
sartén grande ponemos aceite y un ajo y freímos cabezas y colas de gambas.
Cuando las colas estén cocinadas las apartamos y apretamos las cabezas para que suelten el jugo, las pisamos con una cuchara de madera, por ejemplo. Y las retiramos también. Intentamos limpiar el aceite de bigotillos y patas de las gambas, que a mí me da una rabia encontrármelos….
Pelamos las colas, las cortamos en trocitos y reservamos.
En ese mismo aceite que tiene el saborcito de las gambas sofreímos
la cebolla y cuando esté pochada añadimos la merluza y las colas a trocitos. Mezclamos
todo.
Ahora podemos hacer dos cosas, hacer la bechamel por un lado
y mezclarlo todo o hacerla en la misma sartén a la vez, yo opto por la segunda,
me es más cómodo y rápido y además así hago la medida justa, no me sobra
bechamel. Para hacerlo de esta segunda manera, hacemos un hueco en el centro de
la sartén y ponemos la mantequilla, cuando se haya fundido añadimos harina y la
cocinamos un poquito dándole vueltas con la mantequilla y lo mezclamos todo.
Se
queda una masa muy espesa y para aligerarla empezamos a echar poco a poco la
leche y movemos. Cuando se quede una textura pastosa pero que se puede mover
(no es un pegote) paramos de añadir leche.
Sacamos la mezcla y trituramos. Puede no triturarse, pero a
mis hijos no les gusta encontrarse tropezones… Finalmente la pasamos a un
recipiente y la dejamos enfriar.
En un plato o bol ponemos harina, en otro huevo batido y en
otro pan rallado y cuando la masa ya esté fría hacemos bolitas o cuadrados o
cada uno la forma que quiera para las croquetas, en mi caso hago como
hamburguesitas. Las ponemos primero en el bol de harina, las enharinamos y nos
las pasamos de una mano a otra para quitarles el exceso de harina, y las
pasamos al huevo, las mojamos en el huevo y las pasamos al bol de pan rallado y
las rebozamos en el pan.
Y finalmente solo queda freírlas en aceite.
Están riquísimas!! Llevan un poco de trabajo, pero ya veréis,
merecen la pena!!
Bon profit!
